La recette des cuisses de grenouilles façon Paul Bocuse

Déroulé de la recette :

1. Commencez par préparer la sauce, dans une casserole, faites revenir le beurre avec les carcasses de grenouilles si vous en avez, une gousse d’ail hachée, de l’échalote, du sel.
   Lorsque tout est bien revenu et coloré, déglacez au vin blanc, laissez réduire puis ajoutez la crème liquide.
   Laissez cuire 20 minutes, versez dans un mixeur, ajoutez la botte de cresson, mixez puis filtrez au travers d’un tamis. Réservez.

2. Assaisonnez généreusement les cuisses de grenouilles avec du sel et du poivre, la chair serait fade autrement. Passez les dans un peu de farine en les tapotant ensuite pour enlever le surplus.
   Faites-les saisir dans une poêle avec de l’huile d’olive sur chaque face. Elles doivent être dorées.
   Ajoutez une échalote ciselée et une gousse d’ail hachée. Ainsi que 70g de beurre et le persil haché.
   Arrosez les grenouilles avec ce beurre mousseux, puis sortez-les de la poêle et mettez-les à égoutter sur une grille pour retirer l’excédent de beurre.

3. Pour le dressage, déposez les grenouilles dans une assiette et nappez-les de la sauce au cresson. C’est prêt.