La recette de bar au lait ribot de Christian Le Squer

La recette 

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédient pour 4 personnes :

4 filets de bar
150g de crème liquide
150g de lait ribot
50g d’œufs de truite

Déroulé de la recette :

Coupez vos filets de poissons en escalopines, sortes de gros sashimis épais.
Assaisonnez-les sur une face et saisissez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive. La cuisson va se faire à l’unilatéral. Quand le poisson est à moitié cuit, retirez la poêle du feu avec les tranches de poisson à l’intérieur.
Dans une casserole, mélangez le lait ribot et la crème, faites bouillir, assaisonnez puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour émulsionner légèrement la crème et obtenir de l’écume.
Mettez les morceaux de poisson dans une assiette creuse et recouvrez-les de cette émulsion de lait bouillant, la chaleur va finir la cuisson du poisson. Ajoutez quelques œufs de truite. C’est prêt.