Guide Michelin : quels sont les critères pour obtenir une étoile ?

Ce lundi 18 mars 2024 se tient la cérémonie de remise des étoiles du Guide Michelin à Tours à partir de 17 heures. Les dernières annonces du guide rouge font état d'une salve de 62 nouvelles étoiles décernées en France pour l'édition 2024. Cette année, une attention particulière est portée sur les régions et les produits locaux, reflétant le dynamisme culinaire de la France sur la scène mondiale.

Depuis sa création en 1900, le Guide Michelin demeure une référence incontournable dans le monde de la gastronomie. Chaque année, de nombreux chefs et restaurants attendent avec impatience l'annonce des étoiles, symboles de reconnaissance suprême dans le milieu de la cuisine.

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Mais quels sont les critères pris en compte par les inspecteurs pour sélectionner les meilleures tables du pays ? Voici les 3 principaux.

1. La qualité des produits et saveurs

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Au cœur des critères d'évaluation du Guide Michelin se trouvent la qualité des produits utilisés par le restaurant ainsi que l'harmonie des saveurs proposées dans les plats. Les inspecteurs accordent une attention particulière à la fraîcheur, à l'authenticité et à la provenance des ingrédients. La capacité du chef à sublimer les produits et à offrir des associations de goûts innovantes est également scrutée de près.

Pour le millésime de 2024, "c'est une superbe sélection qui témoigne en qualité et en quantité du dynamisme culinaire de la France sur la scène mondiale, et pas que pour ses acquis", a déclaré la directrice du guide rouge, Gwendal Poullennec, lors d'un entretien à l'AFP le 16 mars dernier.

2. Maîtrise technique et créativité

La maîtrise technique du chef et de son équipe est un élément clé dans l'attribution des étoiles Michelin. Les inspecteurs évaluent la précision de la cuisson, la finesse des découpes ainsi que la justesse des assaisonnements. Parallèlement, la créativité du chef est également prise en compte. Les plats doivent surprendre et émerveiller par leur originalité tout en respectant les fondamentaux de la gastronomie.

3. Consistance et régularité

Obtenir une étoile Michelin ne se limite pas à un seul repas d'exception. Les inspecteurs du Guide Michelin attachent une grande importance à la consistance et à la régularité de l'expérience gastronomique proposée par le restaurant. Celui-ci doit être capable de maintenir un niveau d'excellence constant dans la durée, à chaque visite des inspecteurs.

Il faut noter que les étoiles Michelin sont attribuées pour un an et réévaluées chaque année par les équipes d’inspection en fonction des expériences de table vécues de façon anonyme et indépendante. De plus, contrairement aux idées reçues, les étoiles Michelin "ne viennent récompenser que la qualité de la cuisine proposée à un moment donné par un restaurant. Elles ne tiennent pas compte du service, des arts de la table ou de l'ambiance d'un restaurant", selon le site internet du Guide Michelin.