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La recette du maquereau confit, salade poivron
Ce samedi 15 juillet, Alexandre Caillaud, le chef du Relais et Château Domaine de Verchant, à Castelnau-le-Lèz, livre sa recette de maquereau confit accompagné d'une salade de poivron brulé. Prix du plat : 11€ (1,40€ / personne).
Été 2023 : Maquereau confit, salade poivron
Crédit : Pierre Herbulot
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Temps de préparation : 1h.
Ingrédients pour 8 personnes.
- 4 maquereaux
- Huile d’olive
- 1 oignon Cébette
- Piment d’Espelette
- 4 poivrons
- 20cl de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
- Huile
Déroulé de la recette :
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Massez les poivrons (avec la peau) d’huile d’olive, et posez-les sur la grille du BBQ pour les faire bruler, ils doivent noircir. Tournez-les de temps en temps. Pendant ce temps, recouvrez vos filets de maquereaux de sel, et laissez reposer 20 minutes. Rincez-les puis immergez-les dans du vinaigre de riz ou du vinaigre blanc pendant 20 minutes supplémentaire.
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Lorsque les poivrons sont brulés, mettez-les dans un film alimentaire et laissez refroidir 10 minutes. La condensation va vous aider à ensuite retirer la peau. Otez les pépins, puis taillez les poivrons en julienne, ajoutez du sel, du piment d’Espelette, de l’huile d’olive, et de l’oignon cébette ciselé.
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Égouttez les filets de maquereaux, badigeonnez la peau d’huile puis faites-la bruler au chalumeau où en la posant au sur la grille du bbq.
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Pour le dressage, mettez la salade de poivron dans une assiette et posez par-dessus des morceaux de maquereaux confits. C’est prêt.
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