Cyril Lignac partage la recette de son délicieux cheesecake aux abricots

Le cheesecake aux abricots

1. Préparer la pâte sucrée dans un robot, au batteur muni d’une feuille ou à la main dans un saladier : mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf. Mélanger énergiquement et ajouter la farine avec le sel. Vous obtenez une pâte lisse. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étale au rouleau, à 4 mm d’épaisseur. Déposer au congélateur 30 minutes. Préchauffer le four à 165°C.

2. Enfourner 25 minutes. Baisser le four à 150°C.
   Au terme de la cuisson, déposez-la sur une grille, laisser refroidir. Émietter 250 g de cette pâte cuite avec 125 g de beurre pommade. Verser dans un cercle en inox déposé sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone, tasser la pâte à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Enfourner de nouveau 15 minutes et appuie de nouveau pour tasser la pâte. Baisser le four à 85°C.

3. Dans un saladier, mélanger le Philadelphia avec la crème, le sucre. Incorporer les œufs et le jaune. Verser sur la pâte cuite. Enfourner 45 minutes à 85°C.

4. Mélanger dans un petit bol les 20 g de sucre et la pectine.
   Pour le confit d’abricots, laver tous les abricots, gardez-en 2 pour le décor, couper le reste en cubes. Réserver. Dans une casserole, verser la purée d’abricots avec les 180 g de sucre, la pulpe de vanille et le mélange de sucre/pectine, porter à ébullition 2 minutes en mélangeant bien. Hors du feu, verser le jus de citron, mélanger bien, ajouter les cubes d’abricots et réserve. Laisser refroidir. Mettre au frais.

5. Démouler délicatement le cheesecake dans un plat à gâteau, déposer dessus du confit d’abricots et ajouter par-dessus des quartiers d’abricots frais.