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Cyril Lignac partage sa recette gourmande de crème de champignons
Cyril Lignac partage sa recette de velouté de champignons, avec une astuce : ajouter de la poudre de noisettes torréfiées dans la chantilly qui l'accompagne.
Une crème de champignons (illustration)
Crédit : Unsplash / Dmitry Kovalchuk
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
La crème de champignons
- 300 g de champignons de Paris, équeutés, lavés et coupés en lamelles
- 50 g de noisettes entières toastées
- 10 g de beurre
- 75 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- 1 échalote épluchée et ciselée finement
- 125 g de crème liquide entière à 35%
- Quelques feuilles de marjolaine fraîche
- 50 g de fromage frais
- Sel et poivre du moulin
La crème de champignons
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Éplucher l’échalote et ciseler finement. Couper et équeuter les champignons, les laver et les couper en lamelles. Réserver les deux légumes séparément. Faire toaster les noisettes au four pendant 5 minutes à 190°C sur une plaque à pâtisserie bien étalées. Laisser refroidir au terme de la cuisson. Puis les broyer à l’aide d’un mortier et d’un pilon pour obtenir une poudre. Monter en chantilly la crème dans un saladier bien froid et réserver au frais.
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Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive et le beurre et ajouter l’échalote, la faire suer sans coloration, ajouter les champignons, mélanger et assaisonner de sel et poivre, ajouter les feuilles de marjolaine. Verser du bouillon à hauteur et laisser cuire 15 minutes. Si le bouillon baisse et qu’il manque de la cuisson, ajouter un peu de bouillon. Au terme de la cuisson, arrêter le feu.
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Mixer dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender sans les herbes, ajouter le fromage frais. Servir dans les bols ou assiettes creuses et ajouter au moment de servir une cuillère de crème chantilly et parsemer de poudre de noisettes.
