Cyril Lignac partage sa recette gourmande et généreuse de parmigiana
Cyril Lignac partage une recette venue tout droit d'Italie : la parmigiana version XXL.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
La grande parmigiana
- 3 aubergines violettes lavées
- 4 boules de mozzarella
- 200 g de coulis de tomate
- 1 morceau de parmesan
- Sel fin
- 2 tomates cœur de bœuf
- 200 g de farine
- ¼ de botte de basilic frais
- Huile de tournesol pour la friture
- Fleur de sel et poivre du moulin
La grande parmigiana
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Laver les aubergines et les tomates, couper les pédoncules. Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur et les tomates en tranches de 0,5 cm. Saupoudrer les rondelles de tomate d’un peu de sel et les déposer sur une grille pour que leur eau s’écoule. Couper également la mozzarella en tranches de 0,5 cm et déposer sur un linge pour qu’elle sèche un peu.
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Assaisonner les tranches d’aubergine avec de la fleur de sel et du poivre du moulin, les déposer dans la farine, retirer l’excédent de farine et les faire frire à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer ensuite sur un linge pour qu’elles s’égouttent.
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Préchauffer le four à 190°C. Dans un grand plat, verser une cuillère à soupe de coulis de tomate, déposer les tranches d’aubergine, puis déposer les tranches de mozzarella et une feuille de basilic sur chaque rondelle par-dessus les rondelles de tomate. Terminer par les tranches d’aubergine, une cuillerée à soupe de coulis de tomate et le reste de la mozzarella en morceaux. Finir le gratin avec du parmesan râpé.
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Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus du gratin soit bien doré. Programmer le four en grill à 220°C, parsemer de parmesan râpé et remettre le plat sous le grill du four 5 minutes.
