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Cyril Lignac partage sa recette de moules marinières et crème chorizo
Retrouvez, étape par étape, la recette des moules marinières et crème chorizo présentée par le chef Cyril Lignac.
Des moules (illustration)
Crédit : AFP
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
Pour la sauce chorizo :
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 kg de moules ébarbées
- 1 échalotes coupées en 3
- 1 brin de thym frais et 1 feuille de laurier
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 poignées de tomates cerise lavées et équeutées
- 50 g de chorizo en cubes
- Quelques croûtons de pain
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- 50 g de chorizo coupé en petits dés
- 50 g de beurre en cubes froid
- 120 g de crème liquide entière
- 10 cl de jus de moules
La recette
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Dans une cocotte, verser un trait d’huile d’olive, verser les moules ébarbées, de l’échalote coupée en morceaux, du thym et du laurier, mélanger sur feu moyen, verser le vin blanc et couvrir pour 3 minutes sur feu vif. Au terme de la cuisson, quand les moules sont toutes ouvertes, égoutter à l’aide d’une écumoire les moules dans un plat, déposer une feuille de papier aluminium dessus. Réserver.
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Dans une casserole, passer le jus de moule à travers un linge fin pour éviter que les impuretés soient dans la sauce. Verser de la crème, faire bouillir, ajouter des dés de chorizo, laisser chauffer une minute sur feu vif.
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Ajouter dés de chorizo non cuits et des tomates cerises coupées en deux sur les moules, verser un trait d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.
