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Cyril Lignac livre sa recette du velouté de courges au fromage frais

À l'occasion du retour des courges et des cucurbitacées, le chef Lignac vous propose de réaliser un velouté.

Une variété de courges (image d'illustration).
Une variété de courges (image d'illustration).
Crédit : Laurent Ferriere / Hans Lucas via AFP
La recette du velouté de courges au fromage frais
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micros
Cyril Lignac - édité par Baptiste Marin

Après un été particulièrement chaud, le froid fait son retour dans l'Hexagone. Le chef Cyril Lignac choisit de ressortir ses casseroles afin de réaliser un velouté de courges au fromage frais pour sa recette du mardi 20 septembre. Avec 800 espèces différentes, vous pouvez sélectionner les courges que vous préférez. 

Voici la liste des ingrédients : 

1 petite courge ou 800 g en morceaux
1,5 litre de bouillon de volaille ou légumes
15 g de beurre
15 cl de crème liquide à 33% en MG montée en chantilly
1 pincée de curry en poudre
50 g de fromage frais
Quelques copeaux de parmesan
1 tranche de pain coupée en cubes frits au beurre
Quelques feuilles de coriandre
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

 

Les étapes de la recette : Coupez la courge épluchée en morceaux, vous pouvez garder les pépins pour les faire sécher et ensuite frire ce qui donnera du croustillant à la fin de la préparation.

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Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajouter le beurre, laissez mousser et faire revenir les morceaux de courge puis verser du bouillon de volaille ou de légumes au-dessus des morceaux de courge, assaisonner de sel et de poivre. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et ensuite mixer à l’aide d’un blender ou d'un mixeur plongeant. 

Réchauffez au moment et verser dans les assiettes creuses, servez avec une cuillère de crème montée mélangée avec le fromage frais parfumé avec un peu de curry en poudre, des copeaux de parmesan, des pépins de courges frits, des croutons de pain et des feuilles de coriandre.

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