Pourquoi les fraises françaises coûtent plus cher mais sont plus savoureuses que les fraises espagnoles

Débutée ce printemps, la saison des fraises devrait tenir toutes ses promesses cette année. En fonction des barquettes, ces fruits rouges n'ont pas toujours la même saveur en bouche. Leur variété et provenance viennent expliquer cette différence. RTL s'est penché aujourd'hui sur les spécificités des fraises françaises et des fraises espagnoles. 

En France, la gariguette reste la fraise la plus emblématique du pays. Cette variété est plus parfumée et a été soigneusement sélectionnée pour cela. Elle est aussi moins productive, ce qui signifie que le rendement par pied de fraisier est moins important. 

Une gariguette va produire environ 450 grammes de fraises par pied. De son côté, la variété espagnole produit quasiment trois fois plus de poids de fraises par fraisier. Son goût est pourtant moins prononcé que sa voisine. 

Les gariguettes françaises sont plus sucrées

Cette différence de saveur s'explique par une concentration en sucre qui n'est pas la même entre les deux fraises. Ce taux est mesuré par ce qu'on appelle le degré de Brix. Il est obtenu en écrasant le fruit pour obtenir une forme de jus. On observe ensuite le pourcentage de sucre à l'intérieur de ce jus pour y définir le taux. 

Les fraises espagnoles se situent à 5,5. Cela correspond à 5,5% de sucre dans un litre de jus obtenu avec les fruits. Les gariguettes ont un taux quasiment deux fois plus élevé, estimé entre 8 et 9, et sont donc plus sucrées. Mais pas d'inquiétude, car les fraises demeurent l'un des fruits les moins sucrés et ne posent aucun problème pour votre santé. 

Sur les prix, l'Espagne tient son avantage. Les fraises originaires de la région ibérique sont beaucoup moins chères. Elles sont disponibles en moyenne entre 4 et 5 euros le kilo en supermarché, même si leur prix peut varier. Dans le même temps, la gariguette coûte entre 12 et 15 euros le kilo.

Les producteurs sont mieux rémunérés en France

Cet écart de prix est lié au rendement, c'est-à-dire à la productivité de fraises par pied de fraisier. La deuxième explication concerne le coût du personnel mobilisé pour la récolte. Quand on achète une barquette de fraises, 30 à 40% du prix payé en caisse est attribué à la main d'œuvre.

Celle-ci est mieux payée en France qu'en Espagne. Par exemple, un producteur breton paye ses employés 16 euros par heure, tandis qu'un espagnol rémunère en moyenne 12 euros de l'heure. C'est une grosse différence.

En plus des gariguettes, la France compte aussi d'autres bonnes fraises. Une nouvelle variété riche en goût, la floriguette, devrait arriver dans les prochains jours. Comptez également la ciflorette et les fraises rondes classiques, cultivées sur des niveaux de rendement plus faibles du fait qu'elles ont plus de goût. En effet, plus les fraisiers produisent, moins la fraise est savoureuse. 

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