Asperges jusqu'à 20 euros le kilo : pourquoi ce légume reste parmi les plus chers du marché

Avec l'arrivée du printemps, les asperges commencent à envahir les étals des supermarchés et primeurs. Lorsqu'on observe leurs extrémités, ces légumes n'ont pas toujours la même couleur. Il existe des asperges vertes et des asperges blanches.

En plus de leur couleur, ces asperges ne sont pas cultivées de la même manière. Les blanches poussent sous la terre, quand les vertes poussent en extérieur. La couleur verte leur est donnée grâce à l'exposition des légumes à la lumière et à la chlorophylle.

Les deux asperges n'ont pas le même goût. La variété blanche est qualifiée de plus fine et reste préférée par les gourmets. L'un de leurs seuls points communs est leur prix, où l'asperge reste le légume le plus cher en rayon, et se vend entre 10 et 20 euros le kilo. 

Des conditions de récolte différentes

Ce coût élevé s'explique d'abord par le temps qu'il faut pour les cultiver. On ne récolte pas l'asperge l'année de sa plantation, mais l'année suivante ou parfois même l'année d'après. En tant qu'asparagiculteur (producteur d'asperges), vous disposez de champs qui ne produisent pas pendant un an ou même deux ans. À l'inverse, si vous plantez du blé ou du maïs, par exemple, vous récoltez moins d'un an après le semis.

Le prix de l'asperge est aussi lié aux conditions de sa récolte. Celle-ci est encore plus lente pour les asperges blanches, qui poussent sous la terre. Cela nécessite de les récupérer avec un petit appareil qu'on appelle une gouge. Un mode de récolte très précis, car il ne faut évidemment pas abîmer l'asperge. 

Tandis que pour la verte, qui pousse à l'extérieur de la terre, il suffit de la couper. Cela explique aussi pourquoi les asperges vertes coûtent un peu moins cher que les blanches. 

Culture peu productive

Le prix général du légume dépend également de son rendement. Avec moins de 10 tonnes par hectare, la culture de ce légume reste peu productive. En comparaison, un hectare de tomates sous serre représente plusieurs centaines de tonnes. Cette différence entre l'asperge et la tomate se retrouve sur le prix en rayon.

L'autre particularité de l'asperge est qu'elle nous suit jusqu'aux toilettes. Cela s'explique par la présence d'acide asparagusique dans l'aliment. En se décomposant en composé soufré - l'acide contient des atomes de soufre - il est responsable de la forte odeur qui se diffuse dans votre urine. 

De plus, l'asperge est un légume très diurétique qui stimule rapidement les reins et favorise la sécrétion urinaire. Quelques minutes suffisent entre la consommation du légume et le passage à la cuvette.

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