Mardi Gras : recette sans gluten de "Merveilles"

Voici comment cuisiner des Merveilles pour Mardi Gras sans gluten. Une recette facile et rapide pour préparer ces petits beignets de Carnaval. Ici, la farine de riz et la fécule sont complétées par de la farine de millet. La farine de millet est particulièrement riche en protéine, en phosphore, en zinc et en magnésium. Elle possède une petit goût de noisette et apporte une belle couleur doré aux Merveilles.

L'huile de friture utilisée est l'huile neutre de pépin de raisin. Attention, comme dans toute friture, les petites miettes de pâte peuvent faire noircir l'huile, il est donc recommandé de choisir une forme d'emporte pièce simple et nette pour les "merveilles".

Ingrédients :

90 g de farine de riz demi-complet (+1 petite cuillère pour fariner la feuille de papier cuisson au moment d’étaler la pâte).
110 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
50 g de farine de millet
¾ petite cuillère de gomme xanthane
½ petite cuillère de poudre à lever
1 pincée de sel fin
2 œufs
60 g de sucre de canne roux en poudre
60 g de beurre doux fondu
1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger)
½ petite cuillère d’extrait de vanille
1 litre d’huile à friture (j’ai choisi de l’huile de pépin de raisin)

Préparation :

Préparer un grand fait-tout avec l’huile et un plat recouvert de papier absorbant. Mélanger ensemble dans un grand saladier, les ingrédients secs : farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever, sel fin et le sucre. Ajouter les œufs, le beurre fondu et le rhum. S’aider d’une spatule en silicone pour incorporer les ingrédients les uns aux autre. La pâte est épaisse et sent bon le rhum.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre: une feuille de papier cuisson légèrement farinée (en dessous) et une feuille de film fraîcheur (au dessus). La feuille de film fraîcheur permet d’étaler la pâte sans gluten facilement et sans qu’elle colle ou se déchire Mettre la pâte étalée 1 heure au réfrigérateur. Découper ensuite à l’emporte pièce les petites merveilles. Si vous les découpez en forme de triangle, faire une incision au centre pour laisser l’huile passer pendant la cuisson et ainsi cuire l’intérieur des Merveilles.

Faire chauffer l’huile dans un grand fait-tout. La température de l’huile doit atteindre 170°C/180°C (utiliser un thermomètre à confiture pour vérifier la température de l’huile). Plonger quelques Merveilles dans l’huile, puis les retourner à l’aide d’une écumoire pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Attention, cela prend à peine quelques minutes, donc bien surveiller la couleur.

Les retirer de l’huile et les disposer directement sur le plat recouvert de papier absorbant pour éponger un peu l’huile de friture. Continuer de cuire les autres Merveilles de la même manière. Les disposer dans un plat de présentation et les saupoudrer de sucre glace.

Suivez Clem sans gluten sur:

Son site internet : http://clemsansgluten.com

Sur Facebook : https://www.facebook.com/Clemsansgluten

Sur Twitter : @ClemSansGluten

Lire la suite