"De la saucisse de Toulouse en Belgique avec du porc espagnol" : pourquoi peut-on en produire n'importe où dans le monde ?

Comme pour la moutarde de Dijon, la saucisse de Toulouse est une recette et non une appellation protégée. Cela signifie qu'il est possible d'en produire dans n'importe quel endroit du monde, à condition d'en respecter la recette. 

Quelles sont les différences entre la saucisse de Toulouse vis-à-vis de celles de Strasbourg ou encore de Morteau ? Il s'agit d'une saucisse crue, et non pas cuite, ni fumée. La saucisse de Toulouse est un mélange de morceaux de porc, de l'épaule et de la poitrine, qui sont hachés grossièrement. Cela signifie que la saucisse n'a pas un aspect de pâte à la fin et qu'il reste encore des morceaux. Ensuite, il faut rajouter un peu d'assaisonnement et embosser la chair à saucisses dans un tuyau naturel. 
Étant donné que la saucisse de Toulouse est une recette et non pas une appellation protégée, il est donc possible de faire de la saucisse de Toulouse à Lille, à La Rochelle ou à Clermont-Ferrand. Et il n'est même pas obligé d'utiliser du cochon français. Il est ainsi également envisageable de faire de la saucisse de Toulouse en Belgique avec du porc espagnol. Cela serait légal. La seule façon de se rapprocher d'un produit vraiment traditionnel, y compris dans l'origine de la viande, c'est le label rouge. Mais son prix est plus élevé. 

D'autres produits connaissent le même sort que la moutarde de Dijon et la saucisse de Toulouse. Parmi eux, le jambon de Paris, la salade niçoise ou encore la sauce bolognaise. Le point commun à tous ces produits, c'est qu'ils ont connu un tel succès qu'ils sont sortis depuis longtemps de leur région d'origine. Et à cette époque, on ne protégeait pas l'appellation, le terroir et l'origine.