"Le crudivorisme est à la mode" : qu'est-ce que la crupote, cette compote dans laquelle on ne cuit pas les fruits ?

Un tout nouveau concept. La crupote est une compote dans laquelle on ne cuit pas les fruits, d'où le nom. Hormis cela, le reste est identique, il faut écraser les fruits sous forme de purée. Celle-ci est ensuite conditionnée comme une compote. L'intérêt étant que les fruits ne sont pas dénaturés par la cuisson. Il y a donc moins de pertes de vitamines puisqu'ils ne subissent pas les hautes températures de la stérilisation. Idem pour les minéraux. 

D'ailleurs, le crudivorisme est à la mode. Le concept étant de manger des aliments crus pour préserver le potentiel des fruits ou des légumes. L'intérêt supplémentaire à la crupote, c'est que le résultat est plus proche du goût originel du fruit. Au niveau nutritionnel, il y a autant de fibres que dans une compote, avec un peu moins de sucre. 

Les dates limites de consommation de ces produits sont de plusieurs semaines. La cuisson, par la stérilisation, participe à la conservation. Au sujet de la crupote, on ne stérilise pas sinon cela reviendrait à cuire après coup la préparation des fruits. Le produit est ainsi traité par la haute pression à 6.000 bar. A titre de comparaison, à dix kilomètres sous le niveau de la mer, la pression est à 1.000 bar. Quasiment aucun organisme ne résiste à cela.

À 6.000 bar, équivalent à 60 kilomètres sous le niveau de la mer, il n'y a plus de bactéries, ni de micro-organismes qui survivent. Ainsi, le produit peut être conservé pendant plusieurs semaines. Le prix est quant à lui élevé puisque la crupote est vendue en moyenne 1,50 euros, notamment chez Intermarché en Île-de-France. 

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