"Fabriquée en Algérie" : pourquoi peut-on produire de la moutarde de Dijon n'importe où dans le monde ?

C'est le produit le plus connu de la ville de Dijon : la moutarde. Le lien étant qu'historiquement la région produisait les graines de moutarde, une plante avec des fleurs jaunes ressemblant à un champ de colza. Cela fait des siècles, qu'ils transforment ces graines de moutarde. Ils les broient et ajoutent du vin ou du vinaigre. 

Mais il est désormais possible de produire de la moutarde de Dijon n'importe où dans le monde. Parce que ce n'est qu'une recette et pas une appellation protégée. Idem pour les graines. Le Canada en est notamment le premier producteur au monde. En 2022, il y avait eu une grande pénurie de moutarde. Et en magasin, il n'était pas rare de voir des pots de moutarde de Dijon, fabriqués en Algérie. En réalité, dès que la recette est respectée, l'industriel a le droit d'en revendiquer le nom. 

La moutarde de Bourgogne est une appellation d'origine protégée

Comment être sûr d'acheter de la moutarde qui provient de la région dijonnaise ? Il faut aller chercher de la moutarde de Bourgogne. Celle-ci bénéficie d'une appellation d'origine protégée. Et ce produit assure deux éléments. D'abord, que la graine de moutarde est bien cultivée localement, en Côte d'Or. Et deuxièmement, elle assure que la transformation en moutarde est également locale.
D'où vient le mot moutarde ? En 1382, à Dijon, Philippe le Hardi, premier duc Valois de Bourgogne, a voulu remercier la ville de lui avoir fourni des hommes dans une guerre qu'il avait menée contre les Flamands. Il a ainsi offert sa devise à Dijon. "Moult me tarde", en vieux français, qui signifie "Il me tarde tant". Voilà d'où vient le mot "moutarde".