Restauration : les produits concernés par le label "fait maison"

ÉCLAIRAGE - Si les produits surgelés n'ont pas leur place dans ce nouveau label, les légumes pré-coupés peuvent y prétendre.

Un restaurant à Gruissan, dans l'Aude (illustration)

Crédit : ERIC CABANIS / AFP

Label "fait maison" : le débat entre Carole Delga, secrétaire d'Etat chargée du Commerce et de la Consommation, et Jean Terlon, vice-président de la branche restauration au sein de l'UMIH

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Le label "fait maison", censé permettre aux consommateurs d'être mieux informés à propos de ce qu'ils mangent en restaurant, entre en vigueur ce mardi 15 juillet. Il concernera les "plats cuisinés entièrement sur place" à produits bruts, n'ayant subi aucune modification majeure.

Les légumes crus ayant été préalablement râpés, coupés ou tranchés, les morceaux de viande et de poisson déjà décortiqués ou désossés peuvent toutefois prétendre au label "fait maison". Les pommes de terre épluchées et les frites surgelés n'ont en revanche pas leur place dans le fait maison.

Les produits "réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide" réceptionnés par le professionnel peuvent également entrer dans la composition d'un plat "fait maison".

Pas de valorisation du savoir-faire

Un restaurateur pourra acheter de la charcuterie auprès d'un fournisseur, exception faite du pâté et des terrines, qui devront être cuisinés sur place. La pâte feuilletée toute prête fait également partie des produits autorisés.

Les règles de ce label ne conviennent pas à tout le monde car nombre de restaurateurs considèrent qu'elles ne consacrent pas le savoir-faire des cuisiniers.

Le label ne s'applique cependant que si les plats ont été préparés dans les locaux du restaurateur, sur le lieux de vente. Une exception est faite pour les traiteurs organisateurs de réception et les commerces ambulants.