"Ça ne se fait pas du jour au lendemain" : découvrez la boulangerie qui fait la meilleure baguette tradition de Paris

Sithamparappillai Jegatheepan, originaire du Sri-Lanka, a remporté le concours 2026 de la meilleure baguette tradition de Paris, jeudi 26 février. La
boulangerie Didot, rue du même nom, située dans le 14e arrondissement de la capitale, à son maître artisan et sublime ce que l’on pourrait appeler le dixième art.

Arrivé en France en 2003, il a enchaîné les petits boulots dans la restauration avant de découvrir la pâtisserie en 2008, comme le raconte la mairie de Paris sur son site. Il commence par les macarons, véritable emblème du savoir-faire français, avant que le pain ne s’impose presque naturellement. Depuis qu’il s’est installé à son compte en 2018, il ne cesse de perfectionner son geste, transformant son métier en passion et en art.

"Une tradition, ça ne se fait pas du jour au lendemain. C'est un mélange d'eau, de farine, de sel et de levure. Mais ce qui fait vraiment la différence, c'est l'art du pointage : ce temps de repos, cette fermentation lente, à la bonne température", confie-t-il à la Ville de Paris.

Des critères de sélection exigeants

La baguette primée répond à des critères très précis : un poids entre 250 et 255 grammes, une longueur comprise entre 55 et 60 centimètres, et surtout une pâte bénéficiant de quatorze heures de fermentation à 5 °C. Ce temps de repos, appelé pointage, développe les arômes, structure une mie alvéolée et offre une croûte dorée et fine.

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Sithamparappillai Jegatheepan s’adapte aux nouvelles tendances : pain biologique, farines spéciales… Mais pour lui, rien ne remplacera jamais la baguette traditionnelle, ce repère intemporel. Face à la fermeture de nombreuses boulangeries, surtout en milieu rural, il défend un métier qu’il juge essentiel au lien social. Aux jeunes artisans, il ne donne qu’une règle : persévérer. Sa victoire s'accompagne d'une dotation de 4.000 euros, fait savoir l'Hotel de Ville.

Les autres boulangeries à l’honneur

Après sa victoire, neuf autres boulangeries parisiennes se distinguent pour l’excellence de leur pain. La Boulangerie B&S Nation, place de la Nation (12e), et L’Écrin Gourmand, avenue du Dr Arnold Netter (12e), confirment que la tradition reste un repère pour les amateurs. Maison Daguet, rue de la Convention (15e), et Boulangerie Laurent B., rue Saint-Dominique (7e), se font remarquer par la régularité et la précision de leurs créations.

Dans le 5e arrondissement, Boulangerie Guyot Ferreira et Boulangerie Moderne Rabineau, respectivement rue Monge et rue des Fossés Saint-Jacques, prouvent que l’innovation peut cohabiter avec le savoir-faire classique. Enfin, Maison Leparq (15e), Aux Délices de Glacière (13e) et Au Paradis du Gourmand (14e) complètent ce classement, chacune affirmant sa personnalité et sa maîtrise du pain traditionnel.

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