Cyril Lignac partage sa rafraîchissante recette de carpaccio de poisson fumé à l'orange

Déroulé de la recette :

1. Préparez la vinaigrette, épluchez et hachez du gingembre, épépinez et hachez le piment. Versez dans un saladier, les jus d’agrumes citron et orange, la sauce soja, l’huile, le gingembre, le piment. Garder la vinaigrette de côté. Zestez les oranges, déposez dans un bol, coupez les extrémités pour voir la chair, coupez la peau en longeant la chair à la voir de haut en bas, puis coupez en rondelles fines.

2. Retirez la peau des filets de poisson, taillez en 2 le long de l’arête centrale puis retirez les excédents de sang et d’arêtes. Taillez en fines tranches et déposez dans les assiettes, vous pouvez conserver les carpaccios comme cela filmé au frais et finir les assiettes au dernier moment.

3. Ciselez les feuilles de menthe. Dans les assiettes où se trouve les carpaccios, déposez les rondelles d’orange, nappez de vinaigrette, assaisonnez de fleur de sel, ajoutez la menthe ciselée, parsemez de graines de sésame.