Noël 2018 : vous saurez tout sur le foie gras avec Michel Cymes
Michel Cymes vous explique tout sur ce produit français d'excellence, à quelques jours du réveillon de Noël.
C’est une spécialité bien française : on consomme dans
le monde 27.000 tonnes de foie gras et les trois quarts sont consommés en France. À l’arrivée, un français consomme environ 300 grammes par an.
Il circule beaucoup d’idées fausses sur ce produit d’excellence
de la gastronomie française. J’ai lu et entendu que le foie gras était un
concentré de produits toxiques et des théories fumeuses sur la capacité du foie
des animaux à stocker des produits toxiques.
S’il est vrai qu’en présence d’un produit toxique le foie de
l’animal réagit en stockant des graisses, il est complètement faux d’affirmer
que c’est le cas pour les oies que l’on gave dans les élevages. On leur donne du
maïs, donc du sucre, ce qui ne modifie en rien leurs cellules hépatiques.
On peut refuser d’en manger mais dire que le foie gras est toxique est un mensonge colporté par le lobby anti-foie gras, comme l’affirme l’Agence de sécurité sanitaire des aliments (ANSES).
Par ailleurs, en France, les éleveurs contrôlent
l’alimentation des canards et des oies. Quand bien même un foie gras serait
contaminé sur la chaîne alimentaire, le consommateur, lui, ne serait touché
qu’à dose infinitésimale. Pour que ça devienne vraiment toxique, il faudrait qu’il
y ait contamination et accumulation, autrement dit manger du foie gras tous les
jours.
Enfin, l’utilisation des antibiotiques comme additifs est interdite
et en cas de traitement l’élevage perd son label IGP (Indication géographique
protégée). Si ce dernier est associé à votre foie gras vous pouvez avoir
confiance, mais je vous conseille d’aller voir le petit producteur du coin qui propose son propre foie gras, celui qu’il mangera lui aussi à Noël.
