Langue française : d'où vient l'expression "être un cordon bleu" ?

L'expression "être un cordon bleu" est employée pour désigner une personne qui a de vrais talents culinaires. Par ailleurs, cette locution ne trouve pas son origine dans cette escalope panée fourrée au jambon et au fromage. Il n'y a aucun rapport avec la cuisine. 

Au XVIe siècle, en pleine guerre de religion, le roi Henri III vient d'instaurer l'Ordre du Saint-Esprit, destiné à rallier à sa cause les nobles catholiques contre les protestants. Les chevaliers de cet Ordre étaient décorés de la célèbre Croix de Malte, à huit pointes qui symbolisent les huit vertus que doit posséder un membre de ce rang. 

Cette croix était attachée via un ruban bleu. À l'époque, être décoré de la Croix de Malte était la plus prestigieuse des distinctions. D'ailleurs, cette décoration a depuis 1802 été remplacée par une autre distinction : la Légion d'honneur. Mais ce ruban bleu ou cordon bleu a traversé les époques. Un symbole qui distingue des personnes hautement qualifiées dans leur domaine. 

En 1895, l'expression s'est popularisée derrière les fourneaux. Cette année-là, Marthe Distel publie le premier journal sur la cuisine nommé La cuisinière cordon bleu, sous-entendu la cuisinière hautement qualifiée dans son domaine. Avant de créer des écoles d'art culinaire qui ont le même nom : "Le Cordon Bleu". Elles servaient à mettre en valeur l'art de vivre à la française. 

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Pourquoi le cordon bleu s'appelle ainsi ? Il y a deux thèses. D'un côté, celle qui raconte qu'il proviendrait d'un repas inventé par un cuisinier de mérite. De l'autre, la recette serait nommée ainsi en raison d'une ficelle bleue, qui servait, à enrouler les tranches d'escalope avant de les faire cuire.

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30/01/2026 à 00:00 - 02m04s