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La harissa pourrait faire son entrée au Patrimoine culturel de l'humanité

REPORTAGE - La sauce pimentée très populaire que ce soit dans le couscous ou dans un sandwich merguez et parfois utilisée par des chefs étoilés, pourrait bien faire son entrée au Patrimoine culturel de l'humanité. L'Unesco se penche sur le dossier.

Najoua, productrice de harissa en Tunisie, à Menzel Mehiri
Najoua, productrice de harissa en Tunisie, à Menzel Mehiri
Crédit : FETHI BELAID / AFP
La harissa pourrait faire son entrée au Patrimoine culturel de l'humanité
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Gregory Fortune
Gregory Fortune

Un peu de piquant dans l'actualité, dimanche 29 novembre. La harissa, cette sauce pimentée très populaire que ce soit dans le couscous ou dans un sandwich merguez et parfois utilisée par des chefs étoilés, pourrait bien faire son entrée au Patrimoine culturel de l'humanité. L'Unesco se penche sur le dossier. 

En attendant une éventuelle validation, RTL est retourné à la source de ce condiment, au marché central de Tunis. Du carmin profond avec ses notes fumées au rouge vif, version la plus relevée, il y en a pour tous les goûts et de toutes les couleurs sur l'étal d'Adel, un vendeur. 

Certaines harissas se dégustent en tartine, tout simplement. "Celle-là, tu peux la manger juste avec du pain, souligne Adel. Tu sens l'ail, les épices. Ce n'est pas trop piquant". La Harissa, c'est l'emblème de la gastronomie tunisienne, selon le dossier de candidature déposé à l'Unesco. 

Son origine reste débattue

Il est vrai que dans les supermarchés du pays on peut voir des rayons entiers au condiment. La tradition remonterait au 16e siècle mais son origine reste débattue. Qu'importe, aujourd'hui on retrouve la harissa dans tous les plats en Tunisie.

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