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Comment un peintre de la Renaissance a fini dans notre assiette
PODCAST - Dans une minute, vous saurez comment un peintre de la Renaissance a fini dans notre assiette.
Vous connaissez tous le carpaccio, ce plat italien à base de bœuf cru finement tranché et servi avec un filet d’huile d’olive, du citron et parfois du parmesan. Il est né à Venise un jour de 1950 où le chef Giuseppe Cipriani reçoit une bien curieuse requête d’une de ses prestigieuses clientes de son restaurant renommé, le Harry’s Bar.
Spécialisé dans les grillades de viande, l’établissement accueille tout le gratin vénitien et les célébrités de passage dont Ernest Hemingway. Ce jour-là, c’est une habituée des lieux, la comtesse Amalia Nani Mocenigo qui vient déjeuner. Elle est chagrinée, car son médecin vient de lui imposer un régime strict qui lui interdit la viande cuite et donc les grillades du Harry’s Bar. Par contre, elle a droit à la viande crue.
Pour satisfaire la comtesse, le chef Cipriani imagine alors en quelques minutes de lui préparer une assiette de bœuf cru en tranches fines comme des feuilles de papier avec un peu de parmesan dessus. Le plat part en salle et quelques minutes plus tard, la comtesse fait appeler Cipriani. Alors qu’il s’attend à prendre un savon au contraire, elle le félicite, elle a trouvé ce plat délicieux.
L'influence de Vittore Carpaccio
Mais au fait quel est son nom ? Comme le chef vient de l’inventer, il n’en a pas. Il en invente un en se souvenant d’une exposition qu’il avait visitée quelques jours plus tôt… Une expo consacrée à Vittore Carpaccio, un peintre vénitien du XVème siècle.
Et comme cet artiste de la Renaissance, qui a notamment décoré le Palais des Doges, avait pour particularité d’utiliser pour ses toiles des rouges flamboyants, un peu comme le rouge du bœuf cru finement tranché dans l’assiette, Giuseppe Cipriani décide de baptiser sa nouvelle recette du nom de ce peintre, le Carpaccio. C’est ainsi qu’aujourd’hui le monde entier connait cet artiste sans avoir probablement jamais vu une seule de ses toiles.
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