Pourquoi la choucroute est un excellent aliment pour la santé ?
La choucroute est intéressante d’un point de vue nutritionnel. Elle est peu calorique. Elle apporte des vitamines et des minéraux ainsi que des probiotiques, de bonnes bactéries pour l’intestin. Le point sur tous ses bienfaits.
La choucroute, c’est du chou fermenté. Elle a certainement été inventée en Chine. Au IIIe siècle avant notre ère, pendant la construction de la Grande Muraille, du chou qui aurait fermenté sous la neige, aurait permis aux ouvriers de survivre au cours de l’hiver. La fermentation, c’est l’un des plus anciens procédés de conservation des aliments.
Ce procédé est intéressant pour la santé car c’est en quelque sorte une prédigestion. Sous l’action du sel et à l’abri de l’air, des bactéries transforment les sucres présents dans le chou en acide lactique, ce qui rend la choucroute plus facile à digérer. Ses fibres sont moins irritantes pour l’intestin que celles du chou. La choucroute a surtout l’avantage d’être excellente pour notre microbiote intestinal.
Elle est riche en micro-organismes, bénéfiques pour notre intestin. La choucroute contribue à la diversification et au bon équilibre de notre microbiote intestinal. Une étude américaine a montré que la consommation quotidienne de légumes fermentés a des effets bénéfiques sur la composition du microbiote et aussi sur l’inflammation.
La choucroute est vraiment un aliment intéressant. Comme me l’a souligné le Dr Laurent Chevallier, nutritionniste : "En France, c’est le dernier légume fermenté qui reste dans notre alimentation actuelle. On a remplacé la fermentation par du vinaigre pour la conservation, et il n’a pas du tout les mêmes propriétés."
Elle est riche en vitamine C
La choucroute a d’autres bienfaits. Elle est riche en vitamines et en minéraux. Grâce au procédé de fermentation, la choucroute crue est plus riche en vitamine C que le chou frais ! C’est d’ailleurs parce qu’ils ont emporté de la choucroute sur leur navire que les marins du capitaine James Cook ont pu échapper au scorbut au XVIIIe siècle. À ce propos, on croyait que cette vieille maladie des marins, provoquée par une carence prolongée en vitamine C, avait disparu des pays industrialisés. Mais des cas subsistent. En France, des pédiatres viennent d’alerter sur le retour du scorbut chez des enfants, en précarité alimentaire, surtout depuis la période post-Covid.
Notre corps a besoin d’une alimentation variée pour bien fonctionner, et notamment de fruits et de légumes. Pour revenir à la choucroute, "même les enfants, à partir de 3 ans, peuvent en consommer, précise le nutritionniste. L’alcool s’évapore à la cuisson." Et il y a des recettes de choucroute sans vin blanc.
Attention à l'accompagnement !
Mais le problème, avec la choucroute, c’est souvent l’accompagnement. Si le chou fermenté est diététique, ce n’est pas le cas des charcuteries qui l’accompagnent traditionnellement. On peut opter pour des alternatives plus maigres comme du jambon maigre à l’os. Ou carrément opter pour un accompagnement différent, comme une cuisse de poulet ou de pintade ou encore du poisson, de la truite saumonée, par exemple.
