La recette sans gluten de cookie coco-choco
RECETTE - Un tendre cookie où se mêle poudre d’amande, farine de noix de coco et pépite de chocolat noir. À déguster tout au long de la journée, pour accompagner le café du matin au bureau ou régaler les enfants au goûter.
Cette recette de cookie choco-coco est très facile à préparer. La poudre d’amande est riche en protéines, en fibres, en vitamines : B1, B2, B3, B9 et vitamine E. Elle contient de l’huile naturelle qui permet de diminuer la quantité de matière grasse dans cette recette. Et comme elle apporte un fort sentiment de satiété, elle est idéale pour cuisiner des cookies "sains".
La farine de riz, classique de la cuisine sans gluten est ici choisie en qualité « complète » pour apporter une belle couleur à la pâte. La farine de noix de coco est le secret dans cette recette du moelleux de ces cookies. Riche en Sélénium et en antioxydant, la chair de noix de coco fraîche est séchée, pressée puis broyée pour obtenir de la fibre de coco. C’est la farine (toutes farines confondues) la plus riche en fibre avec 45g à 60g pour 100g de farine. C’est elle qui apporte élasticité et permet de garder tendres les cookies plusieurs jours. Les pépites de chocolat noir sont riches en magnésium et en antioxydants.
Cette préparation est encore plus facile si le beurre est bien à température ambiante car il suffit alors d’un simple batteur électrique pour préparer cette belle pâte à cookie sans gluten.
INGRÉDIENTS
45 g de poudre d’amande
50 g de farine de riz complet
50 g de fécule de maïs
15 g de farine de noix de coco
½ cuillère à café de gomme de xanthane
½ cuillère à café de bicarbonate
½ cuillère à café de sel fin
100 g de beurre, à température ambiante, coupé en petits morceaux.
110 g de sucre de canne blond en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf, température ambiante
155 g de pépites de chocolat noir (garder une poignée de côté pour décorer les cookies)
PRÉPARATION :
Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : poudre d’amande, farines, fécule, gomme xanthane, sel, garder de côté. Battre au mixeur, le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les petits morceaux de beurre et battre jusqu’à bonne incorporation du beurre. Verser l’extrait de vanille et mélanger brièvement. Ajouter les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte à cookie se forme.
Verser les pépites de chocolats et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone. Ne pas mélanger au mixeur, cela risque de casser les pépites. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 h (au moins). Préchauffer le four à 190°C
Préparer deux plaques de cuisson, recouvertes de papier cuisson. À l’aide d’une petite cuillère, prélever un peu de pâte et former dans la paume des mains de petites boules. Si la pâte est trop collante, il est beaucoup plus facile d’avoir les mains farinées (farine de riz). Aplatir légèrement les petites boules et les déposer sur les plaques de cuisson, espacée chacune de 5 cm. Décorer si besoin de quelques pépites légèrement enfoncées sur le dessus de la pâte. Cuire 11mn, sortir du four, laisser refroidir sur le papier cuisson sur une grille. Un fois refroidi, conservez les dans une boite hermétique.
Suivez Clem sans gluten sur :
Son site internet: http://clemsansgluten.com
sur Facebook:https://www.facebook.com/Clemsansgluten
sur Twitter : @ClemSansGluten
