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Recettes d'été : le citron givré façon Léandre Vivier
Léandre Vivier, pâtissier exécutif de l’hôtel de luxe Le Burgundy à Paris, confie sa recette d’agrumes givrés : tout en fraicheur et en simplicité.
Citron givré façon Léandre Vivier
Crédit : Pierre Herbulot
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Temps de préparation : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de jus de citron
- 100g de sucre
- 100g d’eau
Déroulé de la recette :
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Commencez par coupez aux ¾ 4 beaux citrons, gardez le chapeau entier mais videz complètement la partie du bas. Mixez cette pulpe puis passez là au travers d’une passoire pour ne pas avoir de pépins.
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Faites un sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole, ajoutez-le au jus de citron et mixez pour bien mélangez les deux, versez la préparation dans un plat et mettez-la toute la nuit au congélateur, ainsi que les citrons vidés.
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Le lendemain, mixez la glace, puis remplissez les citrons vidés avec avant de les remettre 30 minutes au congélateur, ajoutez le chapeau des citrons au moment de dresser.
Léandre Vivier
Crédit : Pierre Herbulot
