Recettes d'été : le Ceviche de crevettes de Denis Martin

Déroulé de la recette :

1. Commencez par préparer la marinade en pressant les agrumes, ajoutez les herbes fraiches dans le jus ainsi que l’oignon doux ciselé, et les crevettes crues après avoir retiré les carapaces et le boyau. Laissez mariner entre 1h et 2h en fonction de votre gout. Plus les crevettes marinent, plus elles seront cuites.

2. Préparez la sauce à l’amande en mixant le lait d’amande avec la purée, le fromage blanc et un trait de citron vert. Quand les crevettes sont suffisamment marinées, complétez avec 10cl de jus de la marinade.

3. Pour le dressage, disposez une dizaine de crevettes dans par assiette creuse, avec les herbes marinées, ajoutez la sauce, quelques amandes effilées. C’est prêt.