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Recettes d'été : fleur de courgette gourmande façon Paul Pairet ("Top Chef")
Ce 10 juillet, Paul Pairet, cuisinier trois étoiles, chef du restaurant Nonoss au Crillon à Paris et juré de Top Chef livre sa version de ce légume d’été.
Le chef Paul Pairet (Top Chef)
Crédit : Pierre Herbulot
Temps de préparation : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 petites courgettes fleurs
- 50g de parmesan
- 20cl de crème épaisse
- 1 Cac de sauce soja
- 8 tranches de pancetta ou de lard
- 1 bouquet de basilic
- 1 Cas de jus de citron
Déroulé de la recette :
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Coupez les courgettes en deux dans la longueur, placez-les dans un grand plat allant au four, badigeonnez-les d’huile d’olive, râpez du parmesan dessus puis placez une tranche de pancetta.
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Allumez le four, mode grill puissance maximum, lorsque la charcuterie devient croustillante c’est prêt. Rajoutez un trait d’huile d’olive, et quelques feuilles de basilic.
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Pour accompagner ces courgettes, mélangez la crème avec le citron et la sauce soja. C’est prêt.
Les recettes de l’été : Fleur de courgette gourmande façon Paul Pairet (Top Chef)
Crédit : Pierre Herbulot
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