La recette de la tartelette à la tomate du chef Nicolas Masse

Déroulé de la recette :

1. Commencez par préparer la pâte filo.
   Badigeonnez du beurre fondue sur une première feuille, puis superposez une deuxième feuille par dessus, ajoutez un peu de beurre, puis une 3e épaisseur de feuille beurrée.
   Chemisez un moule à tarte, ajoutez une feuille de papier cuisson avec un peu de poids pour éviter que la pâte ne développe puis enfournez 8 minutes à 170 degrés. La pâte doit être bien dorée, attention, elle est très fragile.

2. Coupez des grosses tranches de tomates d'une épaisseur d'1,5cm environ. Et faites les colorer sur une seule face dans une poêle à feu vif avec de l'huile d'olive. La tomate doit légèrement caraméliser. Réservez.

3. Avec les parures de tomate, préparez une eau de tomates en les mixant, puis en chauffant 30 secondes le coulis obtenu.
   Filtrez le dans un filtre à café pour obtenir l'eau de tomate, un jus translucide très parfumez. Ajoutez quelques feuilles de basilic et faites refroidir.

4. Dans un saladier, détendez le fromage frais avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

5. Pour le dressage, mettez une couche de chèvre frais au fond de la tarte cuite, disposez par dessus les rondelles de tomates, côté caramélisé en haut, lustrez les avec de l'huile d'olive et ajoutez un peu de fleur de sel. Servez l'eau de tomate dans un shooter à côté, c'est prêt.