Recettes d'été : artichaut et brousse du Rove par Guillaume Goupil

Déroulé de la recette :

1. Mettez la brousse dans un saladier, ciselez finement une échalotte, de la ciboulette, un peu d’estragon et mettez-le tout à l’intérieur. Salez, poivrez et arrosez généreusement d’huile d’olive pour lisser la brousse. Le chef fait infuser des feuilles de figuiers pendant deux jours dans son huile pour la parfumer. Réservez au frais.

2. Tournez les artichauts et mettez-les immédiatement dans un saladier d’eau avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Dans une poêle très chaude, mettez un peu d’huile d’olive, lorsqu’elle fume, ajoutez les cœurs d’artichauts coupés en 4 dans la longueur (cf photo) et une petite noix de beurre. La cuisson dure une minute environ. Déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. En sortit de cuisson, assaisonnez les artichauts puis arrosez-les d’un peu d’huile de feuille de figuiers.

3. Pour le dressage, deux options : vous pouvez soit, mettre un peu de crème dans une assiette creuse, avec les artichauts par-dessus ainsi qu’un peu d’herbes ou de fleurs. Sinon, mettez la crème dans un bol pour l’apéritif, les artichauts à part, à tremper dedans.