La recette de la Panzanella de Giuliano Sperandio

Déroulé de la recette :

1. Coupez le pain rassis en gros cubes, arrosez les d’huile d’olive et faites les sécher au four à 180 degrés avec un peu de sel.
   Pelez les tomates, en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, ça vous permettra d’enlever la peau plus facilement.
   Coupez-les en morceaux, mettez-les dans un saladier et ajoutez le pain sec.

2. Pelez un concombre, coupez-le en 4, retirez le gros des pépins et coupez le reste en petits morceaux. Ajoutez-les dans le saladier, avec deux pincées de sel, mélangez à nouveau en recouvrant bien le pain.

3. Ciselez le demi oignon rouge et ajoutez-le à la préparation, avec un beau filet d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.

4. Laissez la salade mariner 5 minutes en mélangeant de temps en temps, lorsque le pain sec s’est gorgé de jus, ajoutez quelques feuilles de basilic. C’est prêt.
   Vous pouvez accompagner cette salade, comme le chef, d’un tartare de thon rouge ou de quelques moules froides.