Recettes d'été : l’œuf aux 5 épices de Franco Bowanee

Déroulé de la recette :

1. Faites un caramel à sec en mettant à fondre dans une casserole le sucre cassonade, lorsqu’il commence à colorer, déglacez au vin rouge et portez à ébullition.

2. Ajoutez la sauce huitre et la sauce soja en remuant avec un fouet. Puis ajoutez les batons de cannelle et les anis étoilés ainsi qu’une bonne cuillère à soupe bombée de mélange 5 épices. Remuez puis allongez la marinade avec un peu d’eau pour "désaler" la préparation. Après 3 minutes d’ébullition, transvasez dans un saladier et laissez refroidir.

3. Faites bouillir une casserole d’eau avec un peu de vinaigre, puis plongez à ébullition les œufs de cailles pour 2’15. Après cuisson transvasez les dans un récipient d’eau froide pour arrêter la cuisson et garder le cœur coulant. Si vous utilisez des œufs de poule, poussez à 6 minutes de cuissons. Ajoutez 2 minutes par format d’œuf si vous préférez le jaune bien cuit.

4. Une fois refroidi, écalez les œufs, puis plongez les dans la marinade, couvrez d’un papier sulfurisé et laissez au frais toute la nuit.