Moïse Sfez : qui est ce chef français spécialisé dans le sandwich au homard ?

À tout juste 30 ans, Moïse Sfez est déjà à la tête d’un mini-empire de la street food premium. Invité du podcast Tout savoir sur, sur RTL, le fondateur du Homer Food Group partage sa trajectoire bâtie sur un sandwich… au homard.

C’est en 2018 que tout bascule. Son lobster roll décroche le titre de meilleur sandwich au homard au monde à Boston. "Un pain brioché, une mayo et un homard bien cuit. Aussi simple que ça", dit-il. Mais ce qui fait la différence ? "Le pain. On est français, on a misé à fond sur le pain brioché."

Formé dans les palaces comme le Peninsula à Paris ou chez Alain Ducasse à Londres, Moïse Sfez a toujours voulu adapter la haute gastronomie en street food. "Je viens de fêter mes 30 ans. J'ai 15 points de vente, tout va bien", lance-t-il fièrement. Les chiffres sont en pleine expansion : trois marques avec Homer Lobster, Jeannette et Maurice Café, une centaine de salariés et 11 millions d’euros de chiffre d’affaires.

Et l’avenir ? Il s’écrit à l’international. "Ce qu’on peut me souhaiter de mieux, c’est de pouvoir faire ça aux États-Unis", affirme-t-il. Londres arrive, Marrakech et Genève sont envisagés, mais "mon objectif reste quand même les États-Unis."

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