Recettes d'été : la purée de courgette de Christophe Bacquié

Déroulé de la recette :

1. Lavez vos courgettes, puis à l’économe prélevez des bandes de courgette, celles avec la peau puis la deuxième encore verte derrière, en faisant tout le tour deux fois de chaque courgettes. Vous pouvez garder l'intérieur pour une quiche.
   Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive puis mettez-y vos lamelles de courgettes, du sel, du poivre, tout en remuant avec une gousse d’ail piquée sur une fourchette pendant 2 minutes à feu vif.

2. Ajoutez 5cl d’eau pour déglacer, un couvercle, puis laissez cuire 3 minutes de plus. Récupérez les lamelles de courgettes, sans l’eau de cuisson, puis mixez-les. Détendez éventuellement la purée avec de l’eau de cuisson. Ajoutez du piment d’Espelette, puis montez la purée avec l’huile d’olive, comme une mayonnaise.

3. Si vous voulez mangez cette purée froide à l’apéritif, ajoutez du zeste de citron vert et un trait de jus de citron juste avant le service, ainsi qu'un peu de poudre de curry.

4. Si vous voulez la manger chaude, faites chauffer le four en mode grill, coupez les filets de rouget en gros sashimi, assaisonnez-les de sel et d’huile d’olive des deux côtés, placez les dans un plat allant au four côté peau vers le haut et mettez les 30 secondes au four, laissez reposer 2 minutes. Disposez ces tranches de rouget à peine cuites sur la purée avec des sommités de basilic.