Recette d’été : L’île flottante aux agrumes de Jonathan Bunel

Déroulé de la recette :

1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre. Formez de belles quenelles ou des boules, puis faites-les cuire quelques minutes dans une eau frémissante ou dans du lait avec un peu de cardamome. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir.

2. Pour la sauce faites fondre le miel avec le jus d’orange, ajoutez ensuite le jus de citron, le jus de carotte, quelques suprêmes d’orange, du zeste de citron, quelques dès très fin de carotte et l’huile d’olive.

3. Verser la sauce autour des blancs disposez dans des assiettes creuses ou des petites coupelles pour les faire flotter. Vous pouvez aussi ajouter une boule de sorbet citron ou orange.

4. Le choix du sommelier :
   Un cocktail Apérol sans alcool, jus de carotte, jus de pamplemousse