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Philippe Conticini partage sa recette de marbré ultra moelleux
Retrouvez, étape par étape, la recette du marbré moelleux présentée par le chef Philippe Conticini.
Marbré tigré pistache chocolat
Crédit : Philippe Conticini
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Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour 6 à 8 personnes
La recette
- 30 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 35 g de crème épaisse
- 80 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 60 g de farine T55
- 1 g de levure chimique
- 64 g de pâte de pistache
- 20 g de chocolat de couverture noir 65 %
- 20 g de beurre
- 2,5 g d’huile
- 35 g de crème épaisse
- 80 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 3 g de jaune d’oeuf
- 40 g de farine T55
- 15 g de cacao en poudre
- 1,5 g de levure chimique
- 25 g de pépites de chocolat noir
La recette
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Préparer le biscuit vanille-pistache : faire fondre le beurre, ajouter la vanille grattée de la gousse fendue. Le débarrasser afin qu’il refroidisse.
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Dans la cuve du robot, mélanger pendant 4 min à vitesse maximum la crème, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf. Verser ensuite la farine, la levure chimique, la pâte de pistache et le beurre vanillé froid.
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Préparer le biscuit chocolat : au bain-marie, faire fondre le chocolat de couverture, le beurre et l’huile.
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Dans la cuve du robot, battre la crème épaisse, le sucre et le sel pendant 4 min. Ajouter l’œuf et le jaune puis mélanger 2 min. Verser la farine, le cacao en poudre et la levure chimique. Ajouter le mélange beurre-huile-chocolat fondu. Terminer par les pépites de chocolat.
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Préchauffer le four à 150 °C (th. 5) sur chaleur tournante. Dans le moule choisi, alterner successivement l’appareil chocolat et l’appareil vanille-pistache. À épuisement des deux appareils, faire des mouvements en forme de 8 pour mélanger la pâte et, au bout du moule, revenir en ligne droite.
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Enfourner pour 40 à 50 min de cuisson.
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Déguster chaud ou tiède.
