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Philippe Conticini partage sa recette craquante d'une tablette sablée au chocolat
Retrouvez, étape par étape, la recette de la tablette sablée présentée par le chef Philippe Conticini.
Biscuits sablés tablette noisette chocolat noir
Crédit : Philippe Conticini
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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 8 à 10 biscuits
La recette
- 100 g de noisettes
- 120 g de beurre mou
- 7,2 g d’huile de tournesol
- 108 g de cassonade
- 18 g de blanc d’oeuf
- 18 g de jaune d’oeuf
- 36 g de farine T45
- 133 g de farine T55
- 3,6 g de carbonate de soude
- 2,9 g de fleur de sel
- 160 g de chocolat noir de couverture 72 %, concassé
La recette
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Préchauffer le four à chaleur tournante à 150 °C (th. 5). Torréfier d’abord les noisettes en les déposant sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner 20 min. Laisser ensuite refroidir.
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Augmenter la température du four à 170 °C (th. 5-6). Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou, l’huile et la cassonade.
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Ajouter les blancs et les jaunes d’oeufs puis incorporer les poudres. Mélanger le moins possible.
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Ajouter le chocolat de couverture 72 % concassé et les noisettes torréfiées.
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Réaliser des boules de 80 g : les aplatir légèrement avec le creux de la main pour leur donner une forme de cookies et les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson, ou bien verser la préparation dans un moule tablette.
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Enfourner pour 10 min.
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