Pâtisserie : les astuces de Cyril Lignac pour un gâteau roulé vegan et gourmand

Ghislain habite en Belgique et il souhaiterait faire "un entremet festif sans utiliser de gélatine animale", car il y a une végétarienne dans sa famille.

 "Je me suis amusé à enlever les protéines animales parce qu'on faut peut aussi faire des ganaches à base de lait de soja et changer notre alimentation de temps en temps", explique Cyril Lignac. 

Pour la ganache au chocolat, prenez 220g de chocolat noir que vous faites fondre au bain-marie. À côté on chauffe 250g de lait de soja ou lait de vache et quand le lait bout, on verse le lait en trois fois dans le chocolat, "pour accorder le corps gras (le lait) et le chocolat", révèle le chef. "Vous avez un noyau lisse et brillant signe d'une émulsion démarrée et on continue à bien battre", ajoute Cyril Lignac. Mettez la ganache de côté et passez à la préparation de la génoise.

Pour la génoise on met 270 mml de lait de soja, 50mml d'huile de pépins de raisin et une cuillère à soupe d'extrait de vanille ou une gousse de vanille. Mélangez 300g de farine, 150g de sucre et 8g de levure chimique et on mélange le tout. Versez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 8 minutes. "L'astuce c'est d'appuyer sur le biscuit pour voir s'il remonte. Quand il remonte, c'est qu'il est cuit", ajoute Cyril Lignac. Sortez le biscuit du four et démoulez-le sur un torchon humide. Par-dessus on tartine avec la ganache et on roule notre biscuit. Taillez des tranches "et vous avez un biscuit roulé léger et sans gélatine", conclut le chef.

Vous avez des questions à poser à Cyril Lignac ? Une idée de recette ? Réagissez dans les commentaires de cet article, le chef vous répondra dans sa chronique tous les matins à 8h55.