Noël 2023 : y aura-t-il assez de foie gras sur les tables ?

La production de foie gras a augmenté de 20% après une année 2022 catastrophique, qui avait été marquée par des abattages massifs de canards. Les quantités resteront quand même limitées : si la production a fait un bond par rapport à l'an dernier, elle reste très inférieure à une année normale, sans grippe aviaire. D'autant que les éventuels stocks ont été dévorés à Noël dernier. 

"Il y aura une petite inflation des prix", confirme Marrie-Pierre Pé, directrice du CIFOG, l'interprofession du foie gras. "Mais rien de plus rien de moins que ce que connaissent l'ensemble des produits agro-alimentaires, autour des 5% environ".

"Tout ce qui a été produit pour les fêtes de fin d'année l'a été avec des coûts élevés d'alimentation animale. Il y a bien sûr la main d’œuvre, mais l'énergie également, qui est extrêmement impactante sur nos entreprises", liste Marie-Pierre Pé. Sans parler du coût de la vaccination des canetons contre la grippe aviaire. 

Pour que tout le monde puisse avoir du foie gras à la table des fêtes cet hiver, les fabricants ont donc réitéré l'opération "petit contenants" : des mi-cuits, des blocs un peu moins gros mais plus nombreux ... mais proportionnellement plus chers aussi. C'est ce qu'on appelle la shrinkflation.

En 2022, des millions de volailles avaient été abattues, en particulier les reproducteurs en Vendée, au point de diviser par deux la production. Cette année comme l'an dernier, il sera difficile de trouver du foie cru en grande surface pour faire sa terrine soi-même : toute la matière a été transformée pour compenser le manque de production.