Noël 2022 : La poularde contisée à la truffe de David Galienne (Top Chef)

Ce mercredi 21 décembre, David Galienne, gagnant de la saison 11 de Top Chef et chef étoilé à Giverny signe le plat de notre série de la semaine : une volaille à la truffe.

Le suprême de poularde à la truffe du chef David Galienne

Crédit : Pierre Herbulot

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Temps de préparation : 45 min
Ingrédients pour 4 personnes :

1 poularde bien dodue
1 échalote
1 tête d’ail
250g de beurre
½ truffe
Thym, laurier

Déroulé de la recette :

Préparez votre volaille pour ne garder que le bateau, c’est-à-dire la partie de la carcasse avec les suprêmes. On appelle ça aussi le coffre. Salez généreusement.

Glissez délicatement vos doigt entre la peau et la chair de la volaille sans faire de trous. Mettez-y un peu d’huile d’olive, puis les lamelles de truffe.

Dans une poêle à feu moyen vif, faites fondre 100g de beurre avec de l’huile d’olive, ajoutez la moitié de la tête d’ail coupée dans la largeur, et l’échalote coupée en deux ainsi que les aromates.

Faites bien colorer la volaille de chaque côté en l’arrosant généreusement avec le beurre et l'huile.

Chaque fois que la matière grasse commence à noircir, remettez une noix de beurre.

Lorsque la coloration est uniforme, enfournez 15 minutes à 180 degrés, puis laissez reposer la volaille 10 minutes hors du four pour détendre les chairs. C’est prêt.

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