La recette du gratin de macaronis de la Brasserie Bocuse
Denis Bellon, le chef de la Brasserie Bocuse à Paris, livre sa version sa version du gratin de macaronis.
Temps de préparation : le matin pour le soir
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500g de macaronis
- 1,25 L de crème
- 40g de beurre
- 100g de comté
- 1 L de lait
- 40g de farine
- 100g de chapelure
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Faites une béchamel en faisant fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine, laissez cuire deux minutes puis ajoutez le lait et 1 litre de crème, fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu, réservez.
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Faites bouillir de l’eau salée pour la cuisson des pâtes. Cuisson express, 1 minutes seulement pour juste les blanchir, égouttez-les puis transvasez-les dans la béchamel chaude mais hors du feu. Les macaronis vont cuire en se gorgeant de béchamel. Remuez toutes les 10 minutes pendant 1h puis mettez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
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Ajoutez dans les pâtes froides les 250cl de crème restante pour détendre le tout, transvasez dans un plat à gratin, ajoutez sur le dessus, la chapelure et le comté râpé. Enfournez 25 minutes à 200 degrés.
