La recette de la truite en gravelax d'Arnaud Baptiste, ancien candidat de "Top Chef"

Déroulé de la recette :

1. Placez les filets de truites dans une assiette. Zester les agrumes sur le dessus des filets, dont vous aurez conservé la peau. Placez les grains de poivre au contact du poisson également en pressant légèrement. Mélangez les sels et le sucre puis recouvrez entièrement les filets de ce mélange.

2. Filmez l’ensemble et laissez mariner 5h au réfrigérateur. Le temps idéal pour le chef, si vous laissez les filets d’avantage, ils seront davantage cuits à la sortie. Passez-les sous un filet d’eau froide pour retirer la marinade. Laissez sécher au frais, puis retirer la peau avant la découpe.

3. Vous pouvez en faire une chiffonnade à manger comme du saumon fumé avec des blinis et une crème aigrelette aux herbes.
   Où alors couper ce gravelax en cubes et le mélanger avec du poisson cru pour en faire un tartare.