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La recette de Cyril Lignac pour de savoureux cannelés bordelais
Découvrez la recette, étape par étape, des cannelés de Cyril Lignac.
Des ingrédients pour de la pâtisserie (illustration)
Crédit : @laurenagray / Unsplash
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 24 heures
Temps de cuisson : 1 heure 10
Les cannelés bordelais
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 2 œufs entiers
- 200 g de sucre en poudre
- 50 ml de rhum
Les cannelés bordelais
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Pour la préparation de la pâte, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Retirer du feu juste avant ébullition et laisser infuser. Dans un bol, mélanger les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et une pincée de sel, puis mélanger bien. Retirer la gousse de vanille du lait et ajouter le lait chaud (pas bouillant) au mélange d'œufs et de sucre en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter le rhum et mélangez bien.
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Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (idéalement 48 heures). Cette étape est cruciale pour obtenir la texture caractéristique des cannelés.
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Préchauffer votre four à 240°C. Si vous utilisez des moules en cuivre, graissez-les avec du beurre fondu. Si vous utilisez des moules en silicone, cette étape n'est pas nécessaire.
Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte.
Enfourner pendant 10 minutes, puis réduire la température à 180°C et continuer à cuire pendant 50 à 60 minutes. Les cannelés doivent être bien dorés et croustillants à l'extérieur.
Laissez refroidir avant de démouler.
Astuces
Repos de la pâte : laisser reposer la pâte pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et à la texture de devenir parfaite.
Moules : les moules en cuivre donnent les meilleurs résultats en termes de croustillant, mais les moules en silicone sont plus faciles à utiliser et donnent de bons résultats aussi.
Cuisson : la température élevée au début de la cuisson est essentielle pour obtenir une croûte croustillante. La réduction de la température permet ensuite de cuire l'intérieur sans brûler l'extérieur.
Suggestions de service
Les cannelés se dégustent idéalement le jour de leur cuisson pour profiter de leur texture contrastée.
Accompagnez-les d’un café ou d’un thé pour une pause gourmande parfaite.
