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Cyril Lignac présente sa délicieuse recette de mousse au chocolat, praliné d’amandes et fleur de sel
Retrouvez, étape par étape, la recette de la mousse au chocolat de Cyril Lignac.
Une mousse au chocolat
Crédit : ABHISHEK HAJARE/Unsplash
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 12 personnes
- 250 g de crème liquide entière à 33% de MG
- 250 g de lait entier
- 4 gros jaunes d’œuf fermier
- 50 g de sucre en poudre
- 90 cl de crème liquide entière à 33% de MG bien froide
- 250 g de chocolat noir
- 100 g d’eau
- 150 g de chocolat au lait
- 1 pincée de fleur de sel
- 450g d'amandes émondées
La recette
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Pour préparer la mousse au chocolat, préparez en premier une crème anglaise, versez la crème liquide avec le lait dans une casserole, portez à ébullition quelques secondes sur feu doux.
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Pendant que les liquides chauffent, versez dans un saladier les jaunes d’œufs et par-dessus le sucre, fouettez sans blanchir. Versez ensuite les liquides chauds, mélangez et versez de nouveau dans la casserole pour cuire la crème, elle ne doit pas bouillir.
Commencez à cuire la crème anglaise sur feu doux et remuez à la spatule en faisant des 8, le résultat au bout de quelques minutes doit être nappant. Versez la crème dans une passette au-dessus d’un saladier propre, laissez tiédir. -
Faites-les fondre au micro-ondes ou au bain marie les deux chocolats concassés. J’aime le mélange de chocolat, car une mousse au chocolat noir est assez forte en gout, si vous ajoutez un peu de chocolat au lait, vous apportez de la douceur au mélange.
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Pour finir la mousse au chocolat, versez de la crème froide dans une cuve de batteur froide également et commencez à la foisonner, elle doit être mousseuse, mais pas montée. Réchauffer la crème anglaise doucement et versez-la dans le chocolat, les deux textures doivent être de la même température, juste réchauffés. Mélangez doucement et versez la crème mousseuse. Versez ensuite dans un grand saladier ou plat ou même des coupelles individuelles. Déposez au frais sans couvrir pour éviter la condensation qui se forme et qui tomberait dans la mousse.
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Pour faire le praliné aux amandes, mélangez l'eau avec le sucre dans une casserole, et cuire jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoutez les amandes toastées chaudes que vous avez cuites au four 15 minutes à 190°C, mélangez aussitôt dans le caramel et débarrasser sur une feuille silicone ou du papier cuisson à plat. Laisser refroidir légèrement, ajouter la fleur de sel. Verser dans le bol du blender et broyer jusqu'à ce que le praliné soit bien lisse.
Versez le praliné froid sur la mousse froide et parsemer de fleur de sel.
