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Cyril Lignac partage sa recette gourmande de quiche aux poireaux, morbier et pesto maison
Pour cette matinale spéciale délocalisée à Sochaux, Cyril Lignac propose une recette avec un ingrédient local : une quiche aux poireaux et morbier, accompagnée d'un pesto maison.
Du pesto. (illustration)
Crédit : Unsplash / Artur Rutkowski
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Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes
La quiche aux poireaux, morbier et pesto
- 4 poireaux lavés
- 6 tranches de morbier
- 25 cl de lait entier
- Sel fin et poivre du moulin
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques feuilles d’estragon
- Parmesan+ Quelques petites feuilles de basilic (pour la finition)
- 1 gousse d’ail pelée et dégermée
- 50 g de feuilles de basilic frais
- Le jus d’1 citron jaune frais
- 40 g de beurre demi-sel
- 50 cl de crème liquide entière
- 6 œufs bio
- 6 feuilles de pâte à filo
- Quelques feuilles de basilic
- 50 g de beurre fondu + pour le moule
- 100 g de poudre de pistaches (pour le pesto)
- 80 g de parmesan râpé
- 30 cl d’huile d’olive
La quiche aux poireaux, morbier et pesto
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Couper les poireaux en lamelles fines. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et une noix de beurre, ajouter les poireaux et assaisonner de sel et poivre, mélanger et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes. Si le mélange sèche, verser un peu d’eau pour cuire les poireaux.
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Pour le pesto, mixer les ingrédients sans l’huile d’olive et le jus de citron. Verser l’huile d’olive et mixer pour obtenir une pâte lisse puis le jus de citron à la fin. Réserver.
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Sur le plan de travail, déposer 1 feuille de filo, napper avec le pesto et répartir des feuilles de coriandre, basilic et estragon. Recouvrer d’une seconde feuille de filo et répéter l’opération pour 5 feuilles. Pour la dernière, ne pas la recouvrir pas de pesto, juste de beurre fondu. Retourner la pâte finie et la napper de beurre fondu, découper des bandes de la taille de la hauteur du cercle en inox et un disque de pâte avec quelques millimètres plus grand. Beurrer le cercle et placer les bandes sur les côtés puis le disque au fond en appuyant légèrement.
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Préchauffer le four à 190°C. Dans un saladier, verser la crème et le lait, puis les œufs. Ajouter le morbier en cubes sans la croûte. Déposer les poireaux dans le cercle de pâte, puis verser dessus l’appareil à flan et enfourner pour 1 heure. Sortir la tarte du four et attendre quelques minutes, râper un peu de parmesan et déposer des feuilles de basilic.