Cyril Lignac partage sa délicieuse recette du soufflé au citron

La recette

1. Laver les citrons. Vous pouvez faire cette recette avec des oranges, clémentines, pamplemousses (petit), des citrons yuzu.
   
   Couper l’arrière très légèrement, juste pour qu’ils tiennent debout. Puis tailler ¼ de sa taille. Vous pouvez garder le jus et le zeste de cette partie, vous en aurez besoin. Avec un petit couteau, faites le tour de la chair et creuse légèrement pour retirer le maximum de la chair, garder toutes les chairs dans un bol ou saladier. Puis à l’aide d’une cuillère à café, continuer à creuser le long des parois sans perforer le fond. Récupérer le jus et mettre avec le reste.
   
   N’essayer pas d’enlever toutes les parois blanches. Faites cette opération pour tous tes citrons. Déposer-les sur une plaque ou dans un plat, vous pouvez le faire à l’avance, protéger-les avec un papier absorbant humide au frais. Pour la pulpe, mixer-la et passer-là à la passette fine pour récupérer le jus et garde le pour la recette, si vous en avez trop, garder-le au congélateur. Au frais trop longtemps, il pourrait fermenter.

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mélanger à froid le lait, la maïzena, les 13 g de sucre et les zestes de citron, mettre à chauffer et porter à ébullition, laisser cuire comme une crème pâtissière sur feu doux 2 à 3 minutes. Verser dans un saladier et mélanger pour que la préparation tiédisse. Ajouter les jaunes d’œufs et le jus de citron. Laisser de côté.

3. Dans un second saladier, monter les blancs d’œufs, lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter les 60 g de sucre.
   
   Mélanger avec la crème pâtissière. Verser dans une poche à douille, couper au ciseau assez large pour éviter de casser l’appareil. Verser dans les citrons en laissant ½ cm du bord, et faites cuire 7 à 9 minutes au four sur une plaque à pâtisserie selon la grosseur des citrons et du four. Il faut les surveiller.
   
   Sortir les citrons, saupoudrer de sucre glace et servir de suite.