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Cyril Lignac partage sa délicieuse recette de filets de canette au poivre vert et quetsches
Retrouvez, étape par étape, la recette des filets de canette au poivre vert et quetsches.
Des quetsches
Crédit : Joanna Derks/Unsplash
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
- 4 filets de cannette à température ambiante
- 12 quetsches dénoyautées
- 200 g de grains de raisins roses lavés
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 échalotes ciselées
- 15 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de poivre vert sec concassé
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
- 10 cl de Porto rouge
- 15 cl de bouillon de volaille
- 50 g de crème fraiche épaisse
- Huile
La recette
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Dans une sauteuse, verser un trait d’huile et ajouter les parures de viande récupérées en coupant les côtés pour que le filet soit bien net. Laisser caraméliser avec un peu de beurre et de l’échalote ciselée. Ajouter-les ¾ de poivre vert concassé. Déglacer au porto et hors du feu, ajouter la moutarde, mélanger. Versez le bouillon de volaille et laisser réduire. Ajouter la crème.
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Quadriller le gras des filets à l’aide d’une pointe de couteau. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Dans une poêle chaude, colorer en premier le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule pendant 1 à 2 minutes, puis la chair en baissant la température du feu et laisser cuire 3 minutes. Laisser reposer dans une assiette le temps de passer la sauce.
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Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive et déposer les quetsches et les grains de raisins. Faites-les revenir sans caramélisation sur feu doux. Passer la sauce à la passette. Tailler le filet de cannette en tranches, verser la sauce dessus, à côté dans le plat, déposer les fruits.
