Cyril Lignac partage sa délicieuse recette de blanquette de saumon aux petits légumes

Blanquette de saumon aux petits légumes

1. Dans une casserole, mettre un grand volume d'eau salée à bouillir. Plonger les fèves dans l'eau bouillante et les ressortir presque instantanément à l'aide d’une écumoire. Les plonger ensuite aussitôt dans un saladier d'eau froide, puis les éplucher. Réserver. Découper le bout des tiges des asperges pour qu'elles aient toutes la même taille puis ficeler les asperges pour former une botte puis les plonger dans la casserole d'eau bouillante et les laisser cuire quelques minutes.

2. Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre puis y incorporer au fouet les 10g de farine tamisée. Laisser cuire le roux quelques minutes en remuant bien et en plaçant la casserole sur le feu puis hors du feu pour bien maîtriser la cuisson. Mettre 25 cl d'eau à bouillir dans une casserole pour la préparation du fumet. Dissoudre le fumet de poisson dans les 25 cl d'eau bouillante puis réserver hors du feu. Verser ensuite les 25 cl de fumet froid sur le mélange. Hors du feu, incorporer ensuite les 50 g de crème fraîche épaisse. Ajouter enfin au mélange une ou deux cuillères à café de moutarde à l'ancienne. Bien mélanger, saler et poivrer. Réserver.

3. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis ajouter l'oignon découpé, puis les champignons dans la poêle, ajouter les cubes de saumon dans la poêle. Pendant que le mélange cuit, couper les asperges cuites en laissant les têtes entières et en détaillant la tige en tronçons. Ajouter les tiges d'asperges et les fèves dans la poêle. Terminer par ajouter les têtes d'asperges.
   
   Faire réchauffer la sauce.

4. Dresser le contenu de la poêle dans une assiette. Ajouter la sauce puis décorer de quelques feuilles de persil plat.