Cyril Lignac et sa succulente recette de pâtes farcies au chèvre

Conchiglioni verde, chèvre frais au citron

1. Laver et sécher les pousses d’épinards. Dans une sauteuse, les faire tomber vivement à l’huile d’olive, les déposer dans une passoire et les laisser s’égoutter et refroidir puis les presser dans du papier absorbant. Hacher les et déposer dans un saladier, assaisonner de sel fin et poivre du moulin, mélanger et ajouter le chèvre frais et les zestes de citron, verser dans une poche plastique sans douille.

2. Préchauffer le four à 150°C. Plonger les conchiglioni dans une casserole d’eau frémissante et un peu salée 5 minutes puis égoutter-les et déposer-les dans un plat avec un peu d’huile d’olive. Garnir avec la farce de chèvre. Déposer une feuille de papier aluminium sur le four et verser dans le fond du plat le bouillon de légumes. Enfourner 10 minutes.

3. Dans une casserole, verser le beurre et laisser-le fondre, ajouter la farine, mélanger et cuire 10 à 15 minutes pour cuire l’amidon, verser le lait et laisser cuire à épaisseur, ajouter la crème fraiche et le fromage. Cuire quelques minutes, parfumer avec la muscade.

4. Laver les laitues. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les laitues et laisser-les cuire 3 minutes, puis égoutter-les, plonger-les dans un bain d’eau avec les glaçons et presser-les entre les mains. Dans le bol du mixeur, déposer les laitues cuites et verser la crème réduite chaude, mixer pour obtenir une crème lisse, assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

5. Sortir les pâtes du four, programmer-le en grill à 230°C. Verser la béchamel sur les pâtes et faites-les griller 4 minutes. Chauffer la crème de laitue. Dans les assiettes creuses, déposer une louche de crème de laitues chaude et par-dessus les conchiglionis farcies.