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Cyril Lignac et sa recette de salade de pâtes au pesto rosso
Découvrez la recette, étape par étape, de la salade de pâtes au pesto rosso de Cyril Lignac.
Une salade de pâtes (illustration)
Crédit : Unsplash / @enginakyurt
Pour 4 personnes
La salade de pâtes au pesto rosso
- 240 g de penne
- 20 g poudre d’amandes
- 1 gousse d’ail
- 2 tranches de poitrine fumée (pour faire des lardons)
- 100 g de petits pois
- 1 courgette
- Sel fin et poivre du moulin
- 125 g de tomates séchées à l’huile d’olive égouttées
- 50 g de parmesan râpé
- 20 g de feuilles de basilic
- 200 g de tomates cerise
- 200 g de pousses d’épinards lavées
- Huile d’olive
La salade de pâtes au pesto rosso
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Préparer le pesto rosso. Dans le mixeur, verser les tomates déshydratées, ajouter la poudre d’amande, l’ail, le parmesan râpé, le basilic, commencer à mixer. Verser quelques gouttes d’huile d’olive si nécessaire, verser dans un ramequin.
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Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petits pois 5 minutes, puis égouttez-les et versez-les dans un bain d’eau glacée. Gardez-les de côté. Tailler les tomates en quartiers. Puis tailler les tranches de lard en lardons et passez-les à la poêle pour les faire croustiller, déposez-les sur une assiette avec une feuille de papier absorbant pour récupérer le gras.
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Faites cuire les pâtes 6 à 7 minutes selon les pâtes. Au terme de la cuisson, égoutter les pâtes, mélangez-les avec un trait d’huile d’olive dans un saladier. Mélanger aux pâtes dans un saladier, le pesto rosso, les petits pois, les lardons et les tomates. Ajouter les feuilles d’épinards. Tailler des lamelles de courgettes à l’économe. Huilez-les et assaisonner de sel et poivre.
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Verser la salade dans les assiettes creuses ou dans un grand plat et des lamelles de courgettes par-dessus.
