Une offensive à un milliard : la filière du lait tente à la relance face au défi de la déconsommation

Notre consommation de lait est en chute libre. En moyenne, les Français ne boivent que 39 litres de lait par personne et par an, selon Syndilait, le syndicat du secteur. Cela représente 2,6 milliards de litres. En 2016, la moyenne était de trois milliards. Et rien qu'en 2025 la baisse de consommation dépassait les 5%. 

C'est surtout dû à trois facteurs. D'abord, l'image du lait a changé. Il y a 20 ans, le lait était perçu comme le produit miracle. Si on n'en buvait pas quotidiennement, certains disaient qu'on risquait de se casser un os à chaque chute. Désormais, le discours a bien changé, puisqu'on n'en aurait pas forcément besoin passé le stade de nourrisson, et que l'être-humain le digèrerait mal. 

Ensuite, les foyers sont plus petits qu'avant, avec plus de familles monoparentales. Le lait se vend de plus en plus à la brique et moins par pack entier. Enfin, les Français prennent moins de petit déjeuner. 

Le télétravail et les boissons végétales ont leur part de responsabilité dans cette chute

Le télétravail a eu un petit effet sur le petit déjeuner. Généralement, les matinaliers prennent un café au réveil, et un encas plus consistant à dix heures. Et l'inflation n'aide pas les foyers les plus défavorisés. Ils sont souvent obligés de sauter ce repas. Un vrai problème pour la filière. 

Les boissons à l'amande ont également leur part de responsabilité dans cette chute de la consommation de lait. On a longtemps pensé que c'était un phénomène de bobos parisiens qui fréquentaient les magasins bios. Mais il n'y a qu'à voir la taille des rayons concernant ces boissons alternatives dans un hypermarché pour comprendre qu'il s'agit d'un véritable phénomène. Cela équivaut d'ailleurs à une augmentation de 13% des volumes en 2025. 

99% du lait que l'on boit est français

Comment la filière compte-t-elle regagner des consommateurs ? Avec un grand plan baptisé "Ambition Lait de Consommation 2030" qui comporte un investissement d'un milliard d'euros. Au niveau de la communication, l'objectif est de dire que le lait est riche en protéines, en plus d'être un produit sain. 

Il y a également un lobbying pour sortir le lait de la catégorie des boissons, et le faire entrer dans celle des produits laitiers. Cela permettrait à ce liquide de passer du Nutriscore B au A. Et dès ce lundi 1er juin, des journées portes ouvertes sont organisées pendant un mois avec l'objectif d'en faire une opération de transparence pour faire vivre la fibre patriotique. Parce qu'on voudrait boire du lait pour rendre service à nos éleveurs. 

C'est l'une des rares filières agricoles où nous sommes excédentaires en France. 99% du lait que l'on boit est français. Et d'ailleurs, l'Hexagone exporte énormément vers l'Italie, la Belgique ou encore l'Espagne. Le dernier produit où la France garde une souveraineté, c’est celui qui est le plus boudé par les consommateurs.

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